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            食堂衛生管理需要注意的四個方面

            發布時間:2015-08-22 16:54:40|瀏覽次數:

            一、食堂衛生管理之食品衛生

              ◆蔬菜一般都是定量采購,當天購進當天即食用,發現變質立即丟掉;

              ◆食用時,蔬菜要清除掉老、黃葉,大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。

              ◆肉類和魚類等食物要保持新鮮;

              ◆菜要保證炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;

              ◆生食和熟食不能放在一起,要分開放置,熟食要有專門的廚具安放;

              ◆剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏;

              ◆沒有賣完的的食品不得再售賣,要及時的清理;

              ◆不同的食物要分類放置,不得混合;

              ◆包裝食品必須標識清楚。

              二、食堂衛生管理之餐廳衛生

              ◆保持地面整潔,無積水;

              ◆及時清理桌椅,保證其干凈無塵;

              ◆定期清潔室內墻壁和門窗;

              ◆每周至少兩次大掃除,盡量要用清潔劑清打掃房間,盡量做到餐廳內無蠅蟲;

              ◆餐具要及時回收,剩余飯菜要及時清理,保證餐廳內無異味。

              三、食堂衛生管理之廚房衛生

              ◆廚具在使用前后一定要清洗干凈,按規定要定期消毒處理;

              ◆剩余的菜葉要及時丟掉,保持工作臺面、地面干凈;

              ◆油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好;

              ◆定期檢查廚房內的衛生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物;

              ◆保持冰箱雪柜的清潔衛生。

              四、食堂衛生管理之餐具衛生

              ◆用餐必備的餐具要統一用盤托放,不能隨便擺放;

              ◆用過的餐具要及時清洗、消毒,保證其干凈清新;

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